VÍDEO: Coneix Raúl Pérez, conegut com el mag del vi

Raúl Pérez és conegut com "el mag del vi" , un sobrenom que ha guanyat no només a Espanya sinó a nivell internacional. La seva habilitat per crear vins únics i el seu enfocament poc convencional a la viticultura n'han fet una figura icònica al món del vi. Originari de Valtuille de Abajo, una petita localitat a la regió del Bierzo, Pérez prové d'una família de viticultors , i el seu amor pel vi i la terra li va ser inculcat des de petit. Tot i això, el seu estil disruptiu i la seva capacitat de crear vins que expressen al màxim l'essència de les seves vinyes l'han separat dels mètodes tradicionals.

Al llarg dels anys, Raúl Pérez ha desenvolupat una filosofia de producció que prioritza la mínima intervenció a la vinya i al celler . Per a ell, cada parcel·la i cada cep té una història per explicar, i la seva feina consisteix a respectar-la i ressaltar-la sense forçar-ne l'expressió. Evita l'ús excessiu de tecnologia o processos que alterin les característiques naturals del raïm i, en canvi, prefereix deixar que els vins evolucionin de manera natural. Aquesta filosofia ha fet que els seus vins siguin reconeguts com autèntics reflexos dels seus terroirs.

Les seves etiquetes més famoses, com "La Biscaïna" i "Ultreia" , han conquerit els crítics més exigents i han estat elogiades per la revista Wine Advocate i altres prestigiosos mitjans. El que diferencia Pérez d'altres enòlegs és la seva habilitat per treballar amb varietats autòctones i el seu profund respecte per la biodiversitat a la vinya. Treballa principalment amb varietats locals com la mencía, el godello i l'albarí, adaptades perfectament a les condicions climàtiques i geogràfiques de les seves parcel·les a Galícia i El Bierzo.