Cada 23 d'abril, els carrers de Catalunya s'omplen de color i alegria per celebrar la Diada de Sant Jordi, una diada carregada de tradició i simbolisme. Durant aquesta jornada tan especial, és costum regalar una rosa a les dones i un llibre als homes, en honor a aquest patró de la comunitat autònoma catalana.
Tot i això, durant molt de temps faltava un element gastronòmic característic que acompanyés aquesta festivitat. Va ser aleshores quan va sorgir el pa de Sant Jordi.
El pa de Sant Jordi va sorgir el 1988 gràcies a la creativitat d'Eduard Crespo, un forner de Barcelona que treballava a Fleca Balmes. Aquesta creació singular no només va omplir un buit a taula durant la Diada de Sant Jordi, sinó que també va incorporar elements simbòlics que reflecteixen la identitat catalana.
El més distintiu del pa de Sant Jordi és la seva composició, que combina tres masses amb aspectes i sabors diferents: una de formatge, una altra de sobrassada i una tercera de nous.
Aquesta barreja única no només delecta el paladar, sinó que també recrea l'escut de Catalunya, una representació visual que reforça l'arrelament cultural d'aquesta delícia entre la població catalana.
La recepta del pa de Sant Jordi, tot i que pot semblar complexa, és accessible per a tots els amants de la cuina. No requereix habilitats culinàries avançades, sinó més aviat de paciència i dedicació. És una activitat ideal per compartir en família, on fins i tot els més petits poden participar i gaudir del procés creatiu.
Ingredients
Massa de formatge:
- 200 g de formatge parmesà ratllat o emmental (o de formatge de Maó)
- 500 g de farina de mitja força
- 300 g d'aigua
- 6 g de sal
- 25 g de llevat
- 5 g de massa mare
Massa de sobrassada:
- 200 g de sobrassada
- 500 g de farina de mitja força
- 240 g d'aigua
- 8 g de sal
- 25 g de llevat
- 5 g de massa mare
Massa de nous:
- 150 g de nous picades
- 500 g de farina de força
- 225 g d'aigua
- 8 g de sal
- 25 g de llevat
- 5 g de massa mare
- 20 g de mantega
Passos a seguir:
- En un bol gran, col·loqueu la farina i feu un buit al centre per bolcar la resta d'ingredients d'una de les tres masses.
- Amassar fins a aconseguir una pasta homogènia.
- Repetir el procés amb les altres dues masses, de manera que acabem tenint les tres parts pastades i separades.
- Deixeu reposar les tres masses durant 75 minuts i tapeu-les amb un drap de cuina.
- Passat l'estona, talleu la massa de formatge en 5 parts i la de sobrassada en 4.
- Agafar una safata de forn i afegir una mica d'oli a les parets perquè no s'enganxi. Tot seguit, enfarinem tota la base.
- Estirem la massa de nous, de manera que estigui ben escampada per tota la base de la safata.
- Col·loquem les tires de la massa de formatge i de sobrassada, de manera que quedi un aspecte similar a la Senyera.
- Amb el forn preescalfat a 210ºC, ho deixem coure durant uns 40 minuts, aproximadament.
- A gaudir!