Martín Berasategui crea un menú modernista català per unir "cuina i entorn"

El xef basc amb vuit estrelles Michelin Martín Berasategui ha creat un menú modernista per unir la "cuina amb el seu entorn", al restaurant Fonda España de l'Hotel España de Barcelona, amb 16 elaboracions inspirades en la cuina tradicional catalana, ha explicat en roda de premsa el cuiner.

Al costat del director gastronòmic, Germán Espinosa, Berasategui ha explicat que aquest menú, batejat com 'Viatge pel Modernisme', no és tant de plats tradicionals com de cuina a la seva manera, adaptant-lo a aquella Barcelona modernista representada per l'Hotel Espanya.

Aquest recinte, en el qual s'han inspirat els dos cuiners per crear el menú, compta amb l'arquitectura reformada de la mà de Lluís Domènech i Montaner, l'escultura d'Eusebi Arnau i la pintura de Ramon Casas, el rastre pot apreciar-se en un menú de 16 plats que respiren modernisme.

Per a la seva concepció s'ha treballat des de l'estiu passat, i s'ha encarregat la realització de la vaixella a un ceramista barceloní, de manera que tota la proposta respiri modernisme.

Així mateix, els creadors del menú s'han revisat a la Biblioteca de Catalunya la proposta gastronòmica de principis del segle XX, trobant una gran varietat de productes francesos i de plats amb ratafia, el licor estrella de l'època.

UN VIATGE PEL PASSAT

El menú constitueix un viatge pel passat de la mà de plats com el típic vermut amb el qual començaven els menjars, però actualitzat amb un grill de aranja osmotizado; i passant després per una reinterpretació de la torrada de pa amb tomàquet amb oli i all.

L'arquitectura del lloc, majoritàriament freqüentada per públic local, es trasllada al plat en propostes com un turbot al pil-pil que tracta de representar el 'Mural de les sirenes', de Casas, i el royal de pollastre de la típica cuina catalana de principis del segle XX.

Aquesta proposta s'integrarà en l'oferta gastronòmica de l'hotel i estarà disponible per a dinars i sopars sense prèvia reserva, han informat.