La història d'un xef francès que va portar els canelons a Barcelona i va revolucionar el Nadal

Fa més de 100 anys, un xef francès va canviar per sempre la gastronomia de Barcelona. Michel Pompidor, que havia estat xef de la prestigiosa Maison Dorée de París, va obrir el 1903 un restaurant amb el mateix nom a la Plaça Catalunya, un local que ràpidament es va convertir en un referent de l'alta cuina. Va ser aquí on es van servir per primer cop els canelons Rossini, un plat sofisticat que ràpidament va conquistar l'aristocràcia barcelonina.

Els canelons, inicialment una menja exclusiva de l'alta societat, van tenir el seu origen al restaurant parisenc de Pompidor. A la Maison Dorée de París, el cèlebre compositor i gastrònom Giacomo Rossini es va encarregar de crear la recepta, utilitzant tòfones per donar-los un sabor únic. Anys més tard, Michel Pompidor i el seu germà van decidir obrir un restaurant a Barcelona, on van replicar aquest plat amb gran èxit.

La història dels canelons a Barcelona va fer un gir important quan Michel Pompidor es va associar amb Ramón Flo, un pioner fabricant de pasta. El 1911, Flo va crear una màquina per produir canelons de manera industrial, cosa que va permetre que el plat fos accessible per a tot el públic. Gràcies al seu invent, els canelons van deixar de ser una exclusivitat dels grans restaurants i van començar a estendre's per les llars i petits restaurants de Barcelona.

A poc a poc, el plat es va convertir en una tradició, especialment el dia de Sant Esteve, gràcies als gremis d'oficis de la ciutat, que el van adoptar en les celebracions després de la missa a la catedral. Amb el temps, els canelons van passar a ser una tradició nadalenca a totes les cases catalanes, especialment a partir dels anys 50.

Avui dia, els catalans consumeixen uns cinc milions de canelons cada Nadal, mantenint viva una tradició que es remunta a la revolucionària influència de la Maison Dorée de Barcelona. Aquesta recepta, que abans només gaudien els més exclusius, ha aconseguit perdurar i convertir-se en un clàssic imprescindible a les taules de les famílies catalanes en aquestes festes.