Recupera la recepta catalana de bacallà més tradicional per a aquesta Quaresma

La Quaresma és sinònim de bacallà, i tot i que avui en dia és un peix força valorat i no precisament barat, antigament es considerava un aliment humil, perfecte per a l'abstinència d'aquestes setmanes segons la tradició cristiana. Avui, el bacallà segueix sent el protagonista de molts plats típics d'aquesta època, i un dels més apreciats és el bacallà a la catalana, una recepta que el cuiner Nandu Jubany comparteix amb tot detall al seu llibre Receptes per compartir en família i a la seva compte d'Instagram.

La recepta que et farà gaudir de la Quaresma com mai

En un vídeo recent, el reconegut cuiner d'Osona explica pas a pas com preparar un deliciós bacallà de Quaresma, que segons ell, és la mateixa recepta que la seva tieta Mercè li preparava i que li va ensenyar a fer. "Feu-la vostra i ensenyeu-la als vostres fills, nets i éssers estimats", destaca Jubany, animant a compartir aquesta recepta tradicional amb les noves generacions.

La millor part és que aquesta recepta es pot preparar amb antelació, el que la converteix en l'opció perfecta per compartir amb la família durant els dies festius. "Poseu-la al forn uns minuts abans de dinar i no us perdreu ni un moment d'estar amb els vostres", subratlla el cuiner, qui assegura que el bacallà es gaudeix tant pel seu sabor com per la seva facilitat.

Ingredients del Bacallà a la Catalana

Per preparar aquest plat per a quatre persones, necessitaràs:

• 4 lloms de bacallà dessalat (d'uns 140-150 g)
• 6 ous durs petits
• 200 g de ceba de Figueres
• 4 tires de pebrot vermell escalivat
• 50 g de farina
• 2 grans d'all
• 125 g d'oli d'oliva verge extra
• 500 g de tomàquet sofregit
• 5 g de pebre vermell dolç i picant (mitja i mitja)
• Julivert, sal i pebre negre al gust

Preparació: El toc perfecte de Nandu Jubany

1. Primer, arrebossa els lloms de bacallà amb una mica de farina, sense excedir-se.
2. En una paella, escalfa l'oli i fregeix el bacallà amb la pell cap amunt, a foc viu, daurant-lo ràpidament per ambdues bandes. Després, retira'l i col·loca'l en una safata de forn.
3. En el mateix oli, sofregeix els alls i la ceba picada en juliana, amb una mica de sal. Quan s'hagi enrossit, afegeix el pebre vermell i el vi blanc, deixant que s'evapori l'alcohol.
4. Incorpora el tomàquet sofregit i deixa coure uns 5-6 minuts. Opcionalment, pots afegir panses i pinyons per a un toc extra.
5. Col·loca els ous durs partits per la meitat entre els lloms de bacallà, cobreix amb la salsa de tomàquet i col·loca les tires de pebrot escalivat per sobre.
6. Finalment, posa-ho tot al forn, prèviament precalentat a 220°C, amb el gratinador ences, durant uns 4-5 minuts.

I llest! Un bacallà de Quaresma deliciós, ideal per gaudir amb la família durant aquests dies especials. No dubtis a provar aquesta recepta de Nandu Jubany i donar-li el teu toc personal per celebrar la tradició amb un plat ple de sabor i afecte.